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03/12/2020 Alfatestlab

Il controllo analitico del cioccolato

Il cioccolato è una sospensione complessa di particelle non grasse (zucchero, cacao, particelle di latte in polvere) disperse nel burro di cacao. La dimensione delle particelle, la reologia e l'analisi termica aiutano a controllare la con...

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25/11/2020 Alfatestlab

Il controllo del gusto nell'industria alimentare

In che modo la dimensione delle particelle influisce sul sapore dei prodotti alimentari? diamo un'occhiata ad esempi come il caffè e il latte...