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03/12/2020 Alfatestlab

Le contrôle analytique du chocolat

Le chocolat est une suspension complexe de particules solides (sucre, cacao, particules de lait en poudre) dispersées dans du beurre de cacao. La taille des particules, la rhéologie et l'analyse thermique aident à contrôler la texture,...

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25/11/2020 Alfatestlab

Le contrôle de la saveur dans l'industrie alimentaire

Comment la taille des particules affecte-elle la saveur des produits alimentaires? Prenons par exemple le café et le lait...